Den 7e september är det svampens dag i Sverige. Det hörde jag för första gången på vårt redaktionsmöte efter sommaren. Vi diskuterade ämnen att skriva om som intresserar Sweor. Svamp väcker varma minnen inom redaktionsgruppen. Anna lovade att vidarebefordra en ljuvlig bild på nyplockade kantareller hon just fått av sin mamma. Emma skulle be sin mamma om recept på en underbar svampstuvning och jag lovade komma med en text.

I tankarna såg jag mig ströva med min moster i deras skogsmarker i Lilla Ljungby. Den ljuvliga skogsdoften och den fjädrande skogsmarken. Följa gärdesgårdar i storskogen för att inte villa bort sig. Glädjen när de gula kantarellerna lyste igenom mossan. Mamma var liksom jag inte verkligen en svampkännare. Kantareller det vågade hon plocka men inte andra svampar. Och tillaga kunde hon, underbara omeletter med svampstuvning hemma hos mina föräldrar i Vinberg. Svampkunnig det var och är däremot min syster. Inte bara vad det gäller att hitta och identifiera svampar men även att konservera, torka och tillaga. Hennes tips på bästa svampbok är Svampar i naturen i 2 delar av Mossberg, Nilsson och Persson.

Svampglädje finns det också i Elsa Beskows härliga böcker om tomtebobarn, storskog och svamp, och i barnvisor som ”Har du sett Herr Kantarell?” en barnvisa av Jeanna Oterdahl, tonsatt av Herman Palm. För vuxna har Lise-Lotte Bremer skrivit en bok om svamparnas magi och skogens lugn och tystnad: ”En lättsam bok om svamp” (2021) rekommenderad av Niclas Bergius, ordförande i Svampkonsulenternas Riksförbund.

Och hur är det i Nederländerna? Här handlar jag svamp i livsmedelsbutiken, grönsaksaffären och på torget. Torkad svamp tycker jag är bekvämt och gott att ha hemma. Men ut i skogen och mark för att plocka, nej, se det är för känsligt för mig! Det är i princip förbjudet, men kan ses genom fingrarna lite beroende på vem markägaren är. En av de större skogsägarna är Staatsbosbeheer. ”Wildplukken” är tillåtet på deras marker men i begränsad mängd, enbart för eget bruk och på egen risk. Den ätbara naturen finns där för djuren. Det är deras skafferi, inte vårt! Så står det på deras webbplats.

Samtidigt finns det speciella utbildningar här i Nederländerna för ”Wildplukken”, även ätbara och medicinalsvampar. Svampglädje kan ta sig många olika former här i Nederländerna. Långt bort från Elsa Beskows oskyldiga Tomtebobarn.

 

Ingredienser:

• ca 1 liter svamp (kantareller, champinjoner, ostronskivling, Karl Johan m.fl.)
  1 gul lök
• Smör till stekning
  Salt och svartpeppar
• 2 msk vetemjöl (går bra med glutenfritt)
• 3 dl grädde, mjölk eller 50/50 grädde och mjölk
  (går även bra med Flora Mat 4% eller enbart mjölk)
• Brödskivor, t.ex. formfranska (glutenfritt funkar bra)
• God hårdost, skivad

Gör så här:

1. Rensa svampen och dela den i mindre bitar.
2. Hacka löken.
3. Stek svamp och lök i smör tills nästan all vätska kokat bort. Krydda med salt och svartpeppar.
4. Strö över vetemjöl och rör om så att mjölet blandas väl.
5. Häll på grädden/mjölken och låt koka några minuter under omrörning tills stuvningen fått önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg brödskivor på en plåt med bakplåtspapper. Fördela svampstuvningen jämnt över brödet.
7. Toppa med ostskivor.
8. Gratinera i ugnen på 225°C (200°C varmluft) i ca 20 minuter, tills osten är gyllene.

Tips – enklare variant:

Hoppa över stuvningen och lägg istället stekt svamp och lök direkt på smörade brödskivor. Toppa med ost och gratinera som ovan.

 

 

Text; Agneta Andersson
Recept: Emma K
Bild: Anna Franzén